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创意旺销菜(附全国前厅后厨招聘信息)

来源:天津人才网 时间:2023-03-19 05:04:21 作者:天津人才网 浏览量:

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招聘粤菜头锅  12000-15000(两广),粤菜炒锅9000两名。联系电18792728929周。地点陕西宾馆

和牛香椿天妇罗

原料:

澳大利亚名饲和牛,时令蔬菜苗,新鲜蚕豆粒,新鲜苏子叶,自制天妇罗汁,自制炸糊,盐,黑胡椒碎。

制作:

1、将蔬菜苗择净,与蚕豆粒分别洗净,擦干水分,拍匀天妇罗粉,蘸匀自制炸糊,下180°C至200℃热油中炸至成熟,控油码盘备用;

2、将和牛加盐、黑胡椒碎码入底味,用苏子叶卷起,拍匀天妇罗粉,蘸匀自制炸糊,下180°C至200°C热油中炸熟,捞出控油,一切二,放入盘中,配自制天妇罗汁一同上桌即可。

冰糖酱汁煎带子


主料:

带子一只

辅料:

杏鲍菇 30 克、甜豆 100 克

调料:

冰糖老抽 3 克、糖 4 克、黄油 3 克、料酒 5 克

制作:

1、带子拍粉用黄油煎至金黄;

2、杏鲍菇改刀炸至金黄;

3、热锅下调味料,放入带子和杏鲍菇烧至入味;

4、最后放上熟甜豆点缀即可。

鸡汁大黄鱼

原料:

大黄鱼650克,黄姑娘、石榴子、姜、葱各少许。

调料:

鸡粉20克,蚝油5克,盐10克,料酒25克,上汤400克,胡椒粉少许。

制作:

1、先将鱼肉片开,洗净,加调料腌制。

2、放入盘中加浓缩鸡汁、上汤、葱、姜上锅蒸10分钟,取出,用玻璃纸包好,摆上配料即可。

5号牛排

主料:

上好牛排肉500克、白兰地雪梨300克。

辅料:

葱段15克、姜片15克、鸡粉5克、老抽适量、黄酒10克、红酒20克、砂糖10克、黑椒碎20克(蘸食)。

制作:

1、将牛排飞水后切块待用;

2、煸香小料,加入调料和水后,放入牛肉焖烧至口感软糯;

3、取出装盆后,把锅内汤汁收浓,淋在牛排上,旁边撒上黑椒碎,用白兰地雪梨搭配食用即可。

海胆麻酱茄泥

原料:

海胆1个,泰国小茄子80克。

调料:

山葵酱、酱油鱼子各3克,芥末球5克。

制作:

1.泰国小茄子去皮后一开二,用挖球器掏空茄子心,放入开水中焯熟,捞到冰水中,用纸巾擦干。2.将茄子用山葵酱拌成茄泥,再加上海胆、芥末球,点缀酱油鱼子即可。

番茄鲍汁鲜鲍仔

原料:

8头鲍,番茄。

制作:

1.番茄去皮,挖空待用。

2.鲍鱼加工好煮熟,放进番茄里,浇上鲍汁,装盘即可。

芝麻脆皮鸡

原料:

清远鸡1只(净鸡约1250克)、 芝麻、花椒、姜片、葱节、料酒、皮水、脆浆、盐各适量、甜辣鸡酱1碟、干辣椒面1碟

制作:

1.将清远鸡治净,加盐、姜片、葱节、料酒腌味12小时,取出烫皮,上匀皮水,再上好浆,鸡皮上粘匀芝麻和花椒,风干。

2.将风干的鸡放入烤箱烤至外皮色金黄且内熟,取出斩件,装盘摆成型,配甜辣鸡酱、干辣椒面蘸碟上桌。

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