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和牛香椿天妇罗
原料:
澳大利亚名饲和牛,时令蔬菜苗,新鲜蚕豆粒,新鲜苏子叶,自制天妇罗汁,自制炸糊,盐,黑胡椒碎。
制作:
1、将蔬菜苗择净,与蚕豆粒分别洗净,擦干水分,拍匀天妇罗粉,蘸匀自制炸糊,下180°C至200℃热油中炸至成熟,控油码盘备用;
2、将和牛加盐、黑胡椒碎码入底味,用苏子叶卷起,拍匀天妇罗粉,蘸匀自制炸糊,下180°C至200°C热油中炸熟,捞出控油,一切二,放入盘中,配自制天妇罗汁一同上桌即可。
冰糖酱汁煎带子
主料:
带子一只
辅料:
杏鲍菇 30 克、甜豆 100 克
调料:
冰糖老抽 3 克、糖 4 克、黄油 3 克、料酒 5 克
制作:
1、带子拍粉用黄油煎至金黄;
2、杏鲍菇改刀炸至金黄;
3、热锅下调味料,放入带子和杏鲍菇烧至入味;
4、最后放上熟甜豆点缀即可。
鸡汁大黄鱼
原料:
大黄鱼650克,黄姑娘、石榴子、姜、葱各少许。
调料:
鸡粉20克,蚝油5克,盐10克,料酒25克,上汤400克,胡椒粉少许。
制作:
1、先将鱼肉片开,洗净,加调料腌制。
2、放入盘中加浓缩鸡汁、上汤、葱、姜上锅蒸10分钟,取出,用玻璃纸包好,摆上配料即可。
5号牛排
主料:
上好牛排肉500克、白兰地雪梨300克。
辅料:
葱段15克、姜片15克、鸡粉5克、老抽适量、黄酒10克、红酒20克、砂糖10克、黑椒碎20克(蘸食)。
制作:
1、将牛排飞水后切块待用;
2、煸香小料,加入调料和水后,放入牛肉焖烧至口感软糯;
3、取出装盆后,把锅内汤汁收浓,淋在牛排上,旁边撒上黑椒碎,用白兰地雪梨搭配食用即可。
海胆麻酱茄泥
原料:
海胆1个,泰国小茄子80克。
调料:
山葵酱、酱油鱼子各3克,芥末球5克。
制作:
1.泰国小茄子去皮后一开二,用挖球器掏空茄子心,放入开水中焯熟,捞到冰水中,用纸巾擦干。2.将茄子用山葵酱拌成茄泥,再加上海胆、芥末球,点缀酱油鱼子即可。
番茄鲍汁鲜鲍仔
原料:
8头鲍,番茄。
制作:
1.番茄去皮,挖空待用。
2.鲍鱼加工好煮熟,放进番茄里,浇上鲍汁,装盘即可。
芝麻脆皮鸡
原料:
清远鸡1只(净鸡约1250克)、 芝麻、花椒、姜片、葱节、料酒、皮水、脆浆、盐各适量、甜辣鸡酱1碟、干辣椒面1碟
制作:
1.将清远鸡治净,加盐、姜片、葱节、料酒腌味12小时,取出烫皮,上匀皮水,再上好浆,鸡皮上粘匀芝麻和花椒,风干。
2.将风干的鸡放入烤箱烤至外皮色金黄且内熟,取出斩件,装盘摆成型,配甜辣鸡酱、干辣椒面蘸碟上桌。
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